???? 合理施肥可以增產增收，提高作物品質，但過量施肥對作物影響較大，特別是過量施用氮肥容易導致蔬菜體內硝酸鹽的積累。據報導，硝酸鹽對蔬菜本身沒有毒害作用，對人體也沒有直接毒害作用，但過量的硝酸鹽進入人體后，會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，能迅速進入人體血液，將血紅蛋白中的低鐵氧化為高鐵，使其形成無法運轉氧氣的高鐵血紅蛋白，從而影響氧氣的運載，造成人體缺氧，同時亞硝酸鹽也是強致癌物質之一。因此，摸清施肥對蔬菜硝酸鹽積累狀況的影響，找出相應對策，合理施肥，對發展無公害農產品具有重要意義。
硝態氮在植株體內積累的原因：
??? 肥料的不合理施用是造成蔬菜中硝酸鹽積累的主要原因。研究表明，增加化學氮肥的用量會明顯增加蔬菜中硝酸鹽的積累，蔬菜體內的硝態氮主要來自于施入的過量氮肥，在旱地土壤中，施用任何形態的氮，都有一部分轉化為硝態氮，會被作物吸收，當吸收量大于作物轉化量時，就會引起植株中硝酸鹽的積累。另外，在設施栽培農業中，由于設施的固定性和設施內環境的特殊性，光照受到限制，土壤中水分及鹽分的運動不同于露地環境，加之無雨水淋洗，易引起土壤次生鹽漬化，同樣可引起蔬菜植株內硝態氮的積累。
減少硝態氮積累的對策與措施：
1、投入有機肥料。施用有機肥是降低蔬菜硝酸鹽積累，提高產品營養價值的有效措施。有機肥養分的釋放比較慢，符合蔬菜對養分的吸收規律，且有機質能促進土壤反硝化過程，從而降低土壤硝態氮的濃度。但有機肥氮素的釋放強度小，不能及時提供蔬菜對氮素的要求，因此有機肥同化肥結合使用，既能提高經濟效益又能減少蔬菜硝酸鹽的積累。
??????? 2、氮磷鉀配合施用。一般新菜田，氮、五氧化二磷、氧化鉀的施用比例應以1：0.5—0.7：1—1.2為宜，種植年限3年以上的菜田，土壤中磷鉀有一定的積累時，施用比例可控制在1：0.3—0.5：0.6—0.8。
??? 3、施用方法要合理。在施肥方法上要注意以下幾點：一是生長期較短的葉菜類，采用一次性基肥較后期追肥對降低硝酸鹽的含量更為有效。二是對生長期較長的葉菜類蔬菜，在施足基肥的基礎上，追肥要前重后輕，即前期追肥量可大一些，后期追肥量要少一些。三是后期追肥，要適量的氮肥和鉀肥配合施用。四是在蔬菜收獲15天內不要再追肥，特別是氮肥。
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